これは、100年岩茸です。

これは岩茸（イワタケ）です。とても貴重な食材で、その独特の風味が魅力になります。

岩茸は、キノコではなく、実は苔の仲間なんです。見た目は木耳に似ていますが、岩場に生えることから「岩茸」と呼ばれるようになりました。

岩茸の特徴

• 生育環境: 標高が高く、濃い濃霧や湿度が高い岩壁に生息しています。生育が非常に遅く、1年に1mmほどしか成長しないため、採取が難しく、貴重品となっています。
• 栄養価: 多糖類の一種であるグルカンが含まれており、健康食品としても注目されています。
• 味: 独特の風味があり、歯ごたえも特徴的です。クセが少なく、さまざまな料理に活用できます。

岩茸の食べ方

岩茸の食べ方は、とてもシンプルです。乾燥した岩茸を水で戻し、以下の調理法が一般的です。

• 岩茸寿司: ダシで煮込んで、三杯酢でつけて仕上げます。爽やかな酸味が岩茸の風味を引き立てます。
• 胡麻味噌和え: 香ばしい胡麻の風味と岩茸の食感が楽しめます。
• 天ぷら: サクサクとした食感が楽しめます。

岩茸を選ぶ際のポイント

岩茸を選ぶ際は、以下の点に注意しましょう。

• 色: 黒色で、光沢があるものが良いとされています。
• 香り: 海藻のような磯の香りがします。
• 形: 厚みがあり、肉厚なものがおすすめです。

宿では、私が山にいって断崖絶壁の岩場を降りて採っておりますので、今でも岩茸を食べれるよう宿でお出ししております。